“食品越是保持原汁原味純天然就越安全健康”,這是現(xiàn)在不少人的想法。當(dāng)人們在超市選購食品時,“不添加”“零添加”往往成為選擇標(biāo)準(zhǔn)。不過,近期國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》(以下簡稱《辦法》),向社會公開征集意見?!掇k法》明確規(guī)定,食品中不能使用“不添加”“零添加”等標(biāo)識。這是為什么呢?
“食品添加劑是調(diào)味、保質(zhì)的需要,現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工離不開食品添加劑,真正‘零添加’的食品幾乎不存在,所謂‘零添加’只是商家宣傳的伎倆。”天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副教授王浩表示。
因此,一旦不得標(biāo)注“零添加”等規(guī)定正式通過,將有利于規(guī)范食品標(biāo)識標(biāo)注,大大限制部分商家用“零添加”忽悠消費者的操作;有利于加強(qiáng)食品標(biāo)識監(jiān)督管理,保障消費者的知情權(quán)、選擇權(quán);有利于引導(dǎo)消費者正確認(rèn)識食品添加劑,保護(hù)消費者和食品生產(chǎn)經(jīng)營者合法權(quán)益。
現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工離不開添加劑
隨著生活水平的提高,消費者對吃的標(biāo)準(zhǔn)也越來越高,很多人一看到食品說明書上一串串不認(rèn)識的化學(xué)名詞就心慌,擔(dān)心食品中添加劑的不規(guī)范使用會帶來安全問題,甚至到了談“添加”色變的地步。而一旦出現(xiàn)食品安全問題,添加劑往往就成了“背鍋俠”。
“食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍、發(fā)展和提高最快的部分之一。它是為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。”王浩表示,“食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,只有使用食品添加劑才能延長食品的貯藏期,保證食品安全,為人們提供更加美味和營養(yǎng)的食品,滿足人們不同的需求。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物,沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。因此食品添加劑也被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。”
“進(jìn)入食品工業(yè)化后,經(jīng)過企業(yè)加工的預(yù)包裝食品,想找到不含食品添加劑的食品還是挺難的。”王浩說,有些人覺得自己在家炒菜做飯是不是就能遠(yuǎn)離添加劑了,其實炒菜做飯使用的各種調(diào)料也不乏添加劑的身影,比如醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑,食鹽中加的抗結(jié)劑、食用油中加入的抗氧化劑等都是食品添加劑。這就是為什么如今食用油放久了也沒有“哈喇味”,食鹽在夏天也不容易結(jié)塊的原因。
“還有人購買食品的時候會比較配料表,覺得食品添加劑種類少的食品比添加劑多的食品更健康。”對此王浩強(qiáng)調(diào),“只要是合法、適量使用食品添加劑,其加入的種類多少并不影響食品的質(zhì)量和安全。”
寫了“零添加”也不一定沒有添加劑
“如果是未添加不合法的添加劑,那就像咸鴨蛋包裝上寫著‘未添加蘇丹紅’一樣,它本就不應(yīng)該出現(xiàn)在產(chǎn)品里,更不應(yīng)該出現(xiàn)在包裝上,因為產(chǎn)品里不含非法添加劑是廠家的責(zé)任與義務(wù)。”王浩分析,而如果“零添加”指的是未添加合法的添加劑,這種情況就更有意思了,國家本來規(guī)定可以添加的添加劑,產(chǎn)品上卻大寫加粗標(biāo)明未添加,就會對消費者造成誤解,認(rèn)為這些添加劑有害。
“此外,還有部分商家標(biāo)識并不會說是未添加什么具體物質(zhì),只是籠統(tǒng)地說未添加,讓人以為這是沒有任何添加劑的食品。”王浩說,比如一些本身就不需要添加防腐劑的食品,因為它們沒有讓腐敗微生物“生兒育女”的環(huán)境,像蜂蜜(高糖)、方便面餅(干燥)、腌漬食品(高鹽)等。雖然這些食物可能沒有防腐劑這種食品添加劑,但是會含有其他食品添加劑,這都會對消費者造成誤導(dǎo)。
王浩指出,真正的問題是,有的食品包裝遮遮掩掩,盡管醒目標(biāo)注了“零添加”“不添加”,而實質(zhì)上卻添加了。也就是說,所謂“零添加”“不添加”成為商家宣傳的伎倆,不僅損害消費者知情權(quán),而且擾亂食品市場競爭秩序。因此禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在食品外包裝標(biāo)注“不添加”“零添加”,不僅有助于規(guī)范和約束企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營行為,還能充分保障消費者的知情權(quán)。
“零添加”不意味著更健康、更安全
“其實即便真的‘零添加’,也不等于一定安全、健康、營養(yǎng)。”王浩解釋,比如食品防腐劑是食品添加劑中的一大類,用來防止或延緩食品腐敗變質(zhì),延長食品保鮮期和儲存期。有一些蛋白含量比較高的食品,必須要添加防腐劑來保證產(chǎn)品質(zhì)量安全,否則更容易腐敗變質(zhì)。因此在適合的范圍添加防腐劑,其實是對消費者食品安全的保障。
“有時候適量的食品添加劑,反而可以減少和消除食品制作過程中有害物的產(chǎn)出。”王浩舉例說,在腌制食物時,適量添加抗壞血酸,也就是我們俗稱的維生素C,可以有效降低致癌的亞硝酸鹽的含量。
“還比如很多人愛吃的風(fēng)干腌制肉類、發(fā)酵類食物、豆制品,在制作過程中,易產(chǎn)生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌,極少量就能使神經(jīng)麻痹,進(jìn)而引起呼吸衰竭,造成死亡。”王浩表示,而這類食品在食品工業(yè)化生產(chǎn)中,有專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)控制添加劑的用法和用量,生產(chǎn)也有標(biāo)準(zhǔn)流程,以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。在生產(chǎn)過程中和進(jìn)入市場前,還要根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn),對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測。
“規(guī)范使用食品添加劑,本來就有保障安全的作用,‘零添加’并不會在安全性上有更多優(yōu)勢。”王浩說。(記者 陳 曦)
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