不管是魚香肉絲等家常菜，還是佛跳墻等“硬菜”，只需一鍵下單，送達(dá)后按教程簡單加熱或者翻炒，色香味俱全的菜肴就能擺上桌了。新冠肺炎疫情之下，預(yù)制菜站上“風(fēng)口”，成為新消費(fèi)增長點(diǎn)。對于農(nóng)業(yè)來說，這也為延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)振興、產(chǎn)業(yè)富民打開了全新的空間。

溫州預(yù)制菜

已悄然興起

一手抓防疫一手抓生產(chǎn)，悄然興起的預(yù)制菜，為消費(fèi)帶來一股新勢力。據(jù)溫州市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟抽樣調(diào)查顯示，“五一”假期消費(fèi)為溫州的預(yù)制菜企業(yè)帶來一波銷售小高峰，戶外活動燒烤半成品、自熱米飯、鹵制品等增長明顯，銷售額比節(jié)前增長了20%以上，部分產(chǎn)品銷售量實(shí)現(xiàn)翻倍。“新冠肺炎疫情影響下，小增長帶來大信心。”該聯(lián)盟秘書處胡勝群說。

顧名思義，預(yù)制菜是在食品加工企業(yè)預(yù)先制作好的菜品，消費(fèi)者買來后只需簡單烹飪即可食用。隨著人們生活節(jié)奏加快，尤其是受新冠肺炎疫情的影響，預(yù)制菜成為時尚餐飲的選擇。作為一種消費(fèi)新業(yè)態(tài)，預(yù)制菜的市場規(guī)模目前已超過3000億元。據(jù)第三方機(jī)構(gòu)預(yù)測，按每年20%的復(fù)合增速估算，未來6至7年中國預(yù)制菜行業(yè)將形成萬億元規(guī)模的巨大市場。

縱觀國內(nèi)，不僅市場消費(fèi)端火紅，生產(chǎn)端的競爭也白熱化。泰森食品、海底撈、盒馬生鮮等品牌紛紛涌現(xiàn)。廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)已排名全國榜首，山東成立了全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟……各地正紛紛搶抓這個新消費(fèi)市場。

而溫州市第十三次黨代會報告提出，大力發(fā)展農(nóng)海產(chǎn)品精深加工，加快中央廚房(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)鏈。溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，發(fā)展預(yù)制菜將推動農(nóng)產(chǎn)品食品化，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈、優(yōu)化供應(yīng)鏈，有效推進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，有利于積極探索高質(zhì)量發(fā)展建設(shè)共同富裕示范樣板的新引擎、新方法、新路徑。

由此看來，加快發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是深化農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民實(shí)現(xiàn)增收致富的新渠道，對促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級和鄉(xiāng)村振興具有積極意義。

預(yù)制溫州味

甌菜天下鮮

事實(shí)上，預(yù)制菜在溫州餐飲界早有試水。20世紀(jì)80年代，溫州出現(xiàn)大規(guī)模養(yǎng)鴨后，鴨舌逐漸被發(fā)掘，并成為溫州的名小吃。溫州鴨舌從家庭餐桌到鹵味作坊，再到流水線生產(chǎn)，如今占全國50%的消費(fèi)份額。

溫州市小吃協(xié)會會長鄭光雨說，溫州不僅有鴨舌、永嘉麥餅，還有溫州魚餅、礬山達(dá)記肉燕、文成伯溫?zé)灥?，味道好、產(chǎn)品多，只要做好整合、抓住機(jī)遇，就能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)蝶變。同時，溫州全市建有大黃魚、奶業(yè)等十大特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，擁有6條省級示范性農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，榮獲中國紫菜之鄉(xiāng)等25張國家級“金名片”，在建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、特色強(qiáng)鎮(zhèn)等產(chǎn)業(yè)平臺34個。

溫州不僅有小吃美食豐富的基礎(chǔ)，也有溫州海產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品深加工的特色。在瑞安市華盛水產(chǎn)有限公司的粗加工車間里，帶魚清洗、去除內(nèi)臟后，被切成9公分長的魚段。幾段帶魚打包冷凍就成了一款簡單易上手的海鮮半成品，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。在浙江百珍堂食品有限公司，用沸水加熱10分鐘，一碗香氣騰騰的鮑汁牛肉飯就可以上桌。至今該公司全國加盟連鎖店已有800多家，去年產(chǎn)值達(dá)2.9億元。

企業(yè)紛紛在預(yù)制菜的賽道上跑起來，政策也不斷引領(lǐng)企業(yè)發(fā)展。前不久，溫州為預(yù)制菜發(fā)展制定“十個一”舉措，包括編制《溫州市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃(2022~2024)》，起草推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展扶持政策，給予財政、金融、科研等10個方面專項(xiàng)扶持。

此外，溫州市還成立溫州市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院、溫州市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，政企聯(lián)手搶抓預(yù)制菜發(fā)展新機(jī)遇。

助產(chǎn)業(yè)富民

打開新通道

預(yù)制菜的消費(fèi)需求也延伸了農(nóng)產(chǎn)品的價值鏈。日前，由溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局聯(lián)合市經(jīng)信局、市商務(wù)局、市文廣旅局、市市場監(jiān)管局共同發(fā)起的2022年溫州預(yù)制菜“十強(qiáng)百品”評選活動順利落幕，“溫州市預(yù)制菜十強(qiáng)企業(yè)”“溫州市預(yù)制菜百佳菜品”兩大榜單揭曉。

“盡可能地使用溫州的原料，保留溫州的烹飪習(xí)慣，要在預(yù)制菜中找到溫州的感覺。”該活動評委之一、甌菜烹飪技藝省級非遺傳承人周雄說。預(yù)制菜的推廣過程也是對農(nóng)產(chǎn)品價值提升的過程。經(jīng)網(wǎng)絡(luò)投票、實(shí)地走訪、綜合考評、網(wǎng)絡(luò)公示等環(huán)節(jié)，最終評定百珍堂生物科技(浙江)有限公司、溫州快鹿集團(tuán)有限公司、溫州市頂諾食品有限公司等10家企業(yè)為“溫州市預(yù)制菜十強(qiáng)企業(yè)”，“鄉(xiāng)四季”醬龍骨等100個菜品為“溫州市預(yù)制菜百佳菜品”。

據(jù)介紹，目前溫州有90多家預(yù)制菜重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，并用中央廚房模式來解決菜肴工業(yè)化生產(chǎn)瓶頸，搶占預(yù)制菜新賽道，為農(nóng)產(chǎn)品走向市場打開了新的通道。在番茄收獲的季節(jié)，平陽60歲的種植戶陳宗亮將粉紅、渾圓的新鮮番茄摘下，運(yùn)往甌海頂諾食品有限公司生產(chǎn)車間。以這些番茄作為原料的番茄牛腩、羅宋湯、番茄醬等，很快便進(jìn)入全國5000多家商超銷售。陳宗亮種了10年的番茄，年產(chǎn)番茄25萬公斤，如今一半產(chǎn)量都被預(yù)制菜企業(yè)收購，穩(wěn)定的銷售渠道讓他倍感安心。

上了新跑道，不僅比拼速度也考驗(yàn)?zāi)土Α刂菹麓鬀Q心推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，將突出質(zhì)量把關(guān)意識，引導(dǎo)營業(yè)規(guī)范生產(chǎn)。同時借助溫州人網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，抱團(tuán)出擊搶抓市場，引導(dǎo)溫州企業(yè)盡快搶占消費(fèi)市場，從而推動農(nóng)產(chǎn)品食品化，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈、優(yōu)化供應(yīng)鏈，有效推進(jìn)產(chǎn)業(yè)振興、產(chǎn)業(yè)富民。