近日，知名網(wǎng)絡(luò)主播辛巴發(fā)長(zhǎng)文回應(yīng)了“糖水燕窩”事件，并作出“退一賠三”的承諾，但公眾對(duì)于燕窩的質(zhì)疑仍未平息。

隨著燕窩進(jìn)口政策的松綁和電商興起，我國(guó)作為世界最大的燕窩消費(fèi)國(guó)，其市場(chǎng)呈高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)燕窩市場(chǎng)專業(yè)委員會(huì)11月發(fā)布的《2019年中國(guó)燕窩行業(yè)白皮書(shū)》(下稱《白皮書(shū)》)顯示，我國(guó)燕窩市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到30%以上，2019年整體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到300億元左右。

持續(xù)增長(zhǎng)的市場(chǎng)也吸引了更多入場(chǎng)者。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有超過(guò)6400家企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“燕窩”、且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的燕窩相關(guān)企業(yè)。尤其是2015年以來(lái)，我國(guó)燕窩相關(guān)企業(yè)(全部企業(yè)狀態(tài))注冊(cè)量上漲趨勢(shì)明顯，其中年注冊(cè)量于2018年達(dá)到頂峰，全年新增近1400家燕窩相關(guān)企業(yè)。

多位接受第一財(cái)經(jīng)采訪的專家表示，燕窩的功效并沒(méi)有商家標(biāo)榜的那樣神奇，特別是燕窩的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)——燕窩酸，也并非人體所必需。面對(duì)魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)，消費(fèi)者在加強(qiáng)鑒別能力的同時(shí)，國(guó)家層面還應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管。

唾液酸是什么

在上述燕窩風(fēng)波中，職業(yè)打假人王海指控辛巴所售即食燕窩產(chǎn)品“就是糖水”。根據(jù)王海發(fā)布的檢測(cè)報(bào)告，這款燕窩蔗糖含量達(dá)4.8%，碳水化合物為5%，唾液酸含量?jī)H為萬(wàn)分之一點(diǎn)四，且不含蛋白質(zhì)和氨基酸。之后，王海還再度作出回應(yīng)表示：“有唾液酸不等于一定有燕窩。”

燕窩之所以受到追捧，最大的因素就是它的標(biāo)志性成分——燕窩酸(又名唾液酸)。有商業(yè)宣傳顯示，燕窩中唾液酸含量占7%～12%，是牛奶的150倍、禽蛋的300倍，對(duì)寶寶大腦的發(fā)育、記憶有很好的促進(jìn)作用。

在《白皮書(shū)》的滋補(bǔ)養(yǎng)生類目中，燕窩成交額占比近三成，位居第一，超過(guò)了阿膠、養(yǎng)生茶飲、人參等品類。而主要的消費(fèi)群體，25~34歲占51.95%，女性占比達(dá)75.5%。

但事實(shí)上，被商家重點(diǎn)宣傳的唾液酸，并沒(méi)有這般神奇。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱告訴第一財(cái)經(jīng)記者，唾液酸在嬰幼兒階段確實(shí)對(duì)大腦發(fā)育有一定的促進(jìn)作用，不過(guò)在正常情況下，嬰幼兒可以通過(guò)母乳以及奶粉獲得。對(duì)于成年人，肝臟能自行合成唾液酸，而且合成量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吃燕窩所獲得的量。

“即便你每天吃三到五克燕窩，燕窩酸攝取量其實(shí)也很少。加上燕窩本身是蛋白質(zhì)，且以膠原蛋白這一類為主，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)是遠(yuǎn)低于雞蛋、牛奶這類高蛋白食物的。相比燕窩，想要進(jìn)補(bǔ)的孕婦或者哺乳期女性，不如多吃一些精瘦肉、魚(yú)蝦等。”鐘凱說(shuō)。

鐘凱還表示，目前市面上的即食燕窩，很多都是按照罐頭標(biāo)準(zhǔn)去生產(chǎn)的，它對(duì)燕窩的含量沒(méi)有什么明確的要求，所以含量多少也是依據(jù)廠家自身的說(shuō)法。而且“檢測(cè)即食燕窩中的唾液酸意義也不大，因?yàn)樗旧淼膬r(jià)格并不貴”。

江南大學(xué)食品學(xué)院田豐偉教授也告訴記者，燕窩只是由燕子唾液與絨羽組成，但產(chǎn)品的特殊來(lái)源，決定了燕窩產(chǎn)品的稀有性，加上傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)和觀念，以及消費(fèi)者追求健康的消費(fèi)心理，這些因素推動(dòng)了燕窩高價(jià)的形成。燕窩真實(shí)的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通的食品類似，但也不排除其可能具有一些促進(jìn)健康的功能，這需要科研機(jī)構(gòu)和相關(guān)企業(yè)圍繞燕窩的功能開(kāi)展深入研究。

哪種燕窩更易造假

目前，消費(fèi)者在市面上可以購(gòu)買(mǎi)到干燕窩和即食燕窩，鮮燉燕窩則是從即食燕窩中分離出來(lái)的一個(gè)獨(dú)立品類。

對(duì)于即食燕窩和鮮燉燕窩，田豐偉教授告訴記者，這只是商家的營(yíng)銷名詞，并沒(méi)有相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，不同廠家的制作工藝可能有所不同，但都是為了方便消費(fèi)者而開(kāi)發(fā)的。一般而言，主要以干燕窩為原料，通過(guò)泡發(fā)、調(diào)配、燉煮、包裝、滅菌等一系列處理之后制成。鮮燉燕窩未經(jīng)過(guò)高溫殺菌，保質(zhì)期較短;而即食燕窩經(jīng)過(guò)高溫殺菌，保質(zhì)期長(zhǎng)一些。從制作角度來(lái)看，一般是在原料和調(diào)配環(huán)節(jié)進(jìn)行一些操作，如原料要求相對(duì)較低，添加其他配料等。

此次辛巴售賣(mài)的是即食燕窩，這種類型的燕窩近年來(lái)由于便捷性受到受眾青睞。

《白皮書(shū)》顯示，2019年天貓即食燕窩銷售額約為14億元，約占燕窩類目半壁江山。同年11月，即食燕窩銷售占比首次超過(guò)干燕窩，之后持續(xù)上漲。2017~2019年，即食燕窩的年均復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)100%。而在鮮燉燕窩方面，2019年天貓鮮燉燕窩銷售額約為7億元，占傳統(tǒng)即食燕窩銷售額半壁江山。從當(dāng)年10月開(kāi)始，鮮燉占比全面超越即食燕窩。

一位從事燕窩行業(yè)7年的丁小姐告訴記者，燕窩行業(yè)是一個(gè)良莠不齊的行業(yè)，有些同行確實(shí)為了謀求高利潤(rùn)而摻假，初次接觸的消費(fèi)者就更難甄別了。比如有的商家為了讓干燕窩看起來(lái)更美觀，就給它們刷膠、漂白或者粘底座來(lái)追求品相。而即食燕窩是工廠流水線生產(chǎn)出來(lái)的，有些廠家會(huì)摻東西提高固體物的含量。“自己食用的話，還是推薦買(mǎi)大品牌的干燕窩在家泡發(fā)燉煮。當(dāng)然，前提是不要買(mǎi)到假冒劣質(zhì)產(chǎn)品。”

近年來(lái)，我國(guó)燕窩相關(guān)企業(yè)數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，年注冊(cè)量于2018年達(dá)到頂峰，全年新增近1400家，今年截至11月25日，我國(guó)已新增700余家燕窩相關(guān)企業(yè)。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)6400家燕窩相關(guān)企業(yè)中，有35%的相關(guān)企業(yè)為個(gè)體工商戶;另外，六成以上的燕窩相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以下。值得注意的是，21%的燕窩相關(guān)企業(yè)曾出現(xiàn)過(guò)經(jīng)營(yíng)異常，另有100多家企業(yè)曾受到過(guò)行政處罰或有嚴(yán)重違法行為。這100多家企業(yè)較多分布在福建、廣東兩省，且主要于2012~2017年間成立，批發(fā)和零售業(yè)占比近73%。

對(duì)于持續(xù)增長(zhǎng)的燕窩市場(chǎng)，我國(guó)目前還未出臺(tái)國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只有業(yè)界出臺(tái)了一些參考標(biāo)準(zhǔn)。

比如，2018年3月，中國(guó)藥文化研究會(huì)宣布成立燕窩專家委員會(huì)，并發(fā)布了《中國(guó)藥文化研究會(huì)即食燕窩團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》(下稱“標(biāo)準(zhǔn)”)。該標(biāo)準(zhǔn)在即食燕窩的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期要求等方面進(jìn)行了明確的規(guī)定。

今年11月下旬，燕窩市場(chǎng)專業(yè)委員會(huì)官網(wǎng)發(fā)布消息稱，擬籌建全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)燕窩標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，并表示“燕窩標(biāo)委會(huì)將是目前我國(guó)唯一的全國(guó)性燕窩行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)組織。制定燕窩產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”。

完善進(jìn)口燕窩產(chǎn)品注冊(cè)工作

燕窩主產(chǎn)地在馬來(lái)西亞、印度尼西亞等國(guó)家。早期我國(guó)的燕窩市場(chǎng)中，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品是通過(guò)非正規(guī)渠道進(jìn)入境內(nèi)的，存在很大的安全隱患。

售賣(mài)泰國(guó)燕窩的陳小姐告訴記者，一般先是在國(guó)外工廠或拍賣(mài)會(huì)一手收毛燕，然后給供應(yīng)商專業(yè)挑毛加工，最后再?gòu)膫}(cāng)庫(kù)發(fā)貨，經(jīng)過(guò)泰國(guó)食品藥品管理局檢測(cè)的，有FDA標(biāo)的才是放心燕窩。

而對(duì)于產(chǎn)量更大的印尼燕窩和馬來(lái)西亞燕窩，目前我國(guó)已經(jīng)建立了CIAQ溯源標(biāo)簽。

2012年4月和9月，原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局分別與印度尼西亞、馬來(lái)西亞的主管部門(mén)簽訂了《檢驗(yàn)檢疫和衛(wèi)生條件議定書(shū)》。中國(guó)燕窩溯源管理服務(wù)平臺(tái)也于2013年12月25日馬來(lái)西亞燕窩獲準(zhǔn)輸華之日起上線運(yùn)行。

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品中，凡是正規(guī)渠道進(jìn)口的燕窩，每一盞上都會(huì)貼有一個(gè)國(guó)內(nèi)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)提供給企業(yè)的CIAQ溯源標(biāo)簽，代表正規(guī)且合格的身份。

目前，進(jìn)口燕窩產(chǎn)品注冊(cè)工作仍在繼續(xù)推進(jìn)。為了對(duì)現(xiàn)行進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理制度進(jìn)行優(yōu)化完善，去年年末，海關(guān)總署發(fā)布《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定(征求意見(jiàn)稿)》，在原管理規(guī)定的基礎(chǔ)上，征求意見(jiàn)稿的變化較大，實(shí)施后將對(duì)進(jìn)口燕窩生產(chǎn)企業(yè)的注冊(cè)產(chǎn)生較大影響。

田豐偉建議，燕窩建議選正規(guī)廠家的產(chǎn)品，重點(diǎn)關(guān)注標(biāo)簽對(duì)產(chǎn)品的說(shuō)明、所含配料和成分、有無(wú)生產(chǎn)許可標(biāo)志等。如對(duì)市場(chǎng)上的即食燕窩和鮮燉燕窩等產(chǎn)品心存疑惑，可以選擇干燕窩，自行在家制作消費(fèi)。但是普通消費(fèi)者通常沒(méi)有能力來(lái)進(jìn)行必要的鑒別，還需要監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行合理有效的監(jiān)管。