魷魚(yú)、章魚(yú)、墨魚(yú)……它們名字類(lèi)似,長(zhǎng)得也差不多,很多人常常分不清。需要說(shuō)明的是,雖然魷魚(yú)、章魚(yú)、墨魚(yú)的名字里都帶“魚(yú)”,但它們并不屬于魚(yú)類(lèi)。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)的必要條件是用鰓呼吸的脊椎動(dòng)物,而這些生物有鰓但沒(méi)有骨骼也沒(méi)有脊椎。它們因?yàn)樽?口腕)環(huán)生于頭的前部,故名頭足類(lèi)。

目前,市場(chǎng)上常見(jiàn)的魷魚(yú)有兩種,一種是軀干較寬的魷魚(yú),叫“槍烏賊”;一種是軀干細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú),稱(chēng)“柔魚(yú)”,小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。柔魚(yú)與槍烏賊的共同點(diǎn)是有2長(zhǎng)8短10只腳,最大差別是眼的開(kāi)閉,即眼瞼是否將眼球完全覆蓋。柔魚(yú)為開(kāi)眼,槍烏賊為閉眼。槍烏賊肉鰭(用來(lái)幫助游泳的部位)較大,呈菱形,體形似標(biāo)槍的槍頭,故稱(chēng)槍烏賊。柔魚(yú)肉鰭短小,位于胴(軀干)后面。

墨魚(yú)又叫烏賊、烏鲗、花枝、墨斗魚(yú)等,遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法并伺機(jī)離開(kāi),因而有“烏賊”“墨魚(yú)”等名稱(chēng)。墨魚(yú)也有2長(zhǎng)8短10只腳,跟魷魚(yú)相比,其身體較寬厚,背部多了一個(gè)堅(jiān)硬的殼。其皮膚中有色素小囊,會(huì)隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊的墨囊比較發(fā)達(dá),遇強(qiáng)敵時(shí)放出“墨云”,掩護(hù)自己急速逃逸。墨中含有生物堿,有麻痹動(dòng)物嗅覺(jué)的作用,也能抑菌保鮮。

章魚(yú)頭部生有八條腕(也就是我們說(shuō)的8只腳),因此也稱(chēng)“八帶魚(yú)”“八爪魚(yú)”。其呈短卵圓形,囊狀、無(wú)鰭,頭與軀體分界不明顯。章魚(yú)的感覺(jué)器官中最發(fā)達(dá)的是眼,不但很大,而且睜得圓鼓鼓的,似貓頭鷹。

從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)說(shuō),魷魚(yú)、章魚(yú)、墨魚(yú)差別不大,均高蛋白低脂肪,富含鈣、?；撬帷⒘?、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。它們吃法也類(lèi)似,可以焯水后涼拌、快炒、烤制等,也可以加工成干制品,比如魷魚(yú)干等。需要提醒的是,魷魚(yú)膽固醇含量較高,高血脂人群要少吃。